Коротко о технической стороне — без мистики про «энергию зерна».
Барабанный ростер Giesen W15A, загрузка 12 кг. Профиль пишем в Artisan, к каждой партии сохраняем кривую температуры зерна и скорости её роста. Если кривая ушла от эталона больше чем на 4 °C в фазе развития — партия идёт в брак и на продажу не попадает.
| Профиль | Development time | Итоговая T | Для чего |
|---|---|---|---|
| Light filter | 16–18% | 196–199 °C | V60, Kalita, Chemex |
| Omni | 19–21% | 203 °C | и фильтр, и эспрессо |
| Espresso | 22–24% | 209–212 °C | рожок, молочные напитки |
Каждую партию пробуем вслепую через 48 часов после обжарки: три чашки, протокол SCA, оценка по 100-балльной шкале. В каталог попадают лоты от 84 баллов. Результаты каппинга печатаем на этикетке — там же дата обжарки и рекомендуемая рецептура.
Пакет с дегазационным клапаном, зип-замок. Держите закрытым при комнатной температуре, подальше от плиты. В холодильник не убирайте — зерно наберёт влагу и посторонние запахи. Молоть — непосредственно перед завариванием.